土豆生芽后不能吃。原因主要有以下两点：
一、产生龙葵素
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照、雨淋等外界因素的影响，就会导致土豆发芽。发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
二、影响营养成分
土豆发芽后，会消耗掉大量的营养成分，导致土豆的营养价值降低。而且，发芽的土豆中还会产生一些有害物质，如氨基酸脱羧酶等，这些物质会影响人体的健康。
因此，为了保证身体健康，建议大家在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并妥善保存，避免土豆受到光照、雨淋等外界因素的影响。