生芽土豆不能吃。因为土豆在发芽时会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆中的含量会随着发芽的程度而增加。少量的龙葵素对人体可能没有明显的危害，但长期食用生芽土豆或食用大量含有龙葵素的土豆，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至可能导致呼吸衰竭和死亡。
对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，食用生芽土豆中毒的风险更高，因为他们的身体可能更容易受到毒素的影响。因此，为了确保食品安全，建议大家不要食用生芽土豆。如果发现土豆已经发芽，应该将发芽部分及周围的部分削去，然后用清水浸泡一段时间，以去除毒素。如果土豆发芽的情况比较严重，或者出现了其他异常情况，最好不要食用。
此外，为了预防土豆发芽，建议将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，在食用土豆时，应该彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。如果发现土豆有异味或异常，应该避免食用。
总之，为了保障身体健康，建议大家不要食用生芽土豆，选择新鲜、无发芽迹象的土豆，并正确储存和处理土豆，以避免中毒和其他食品安全问题。