山药皮过敏发痒，一般可以采取以下措施：
1.清洗：立即用大量清水冲洗皮肤，以去除残留的山药黏液。
2.避免搔抓：搔抓会加重皮肤瘙痒和炎症，甚至可能导致感染。
3.涂抹药物：可以使用炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物涂抹患处，以缓解瘙痒症状。
4.口服药物：如果症状严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
5.就医治疗：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱、糜烂等症状，应及时就医，医生可能会给予口服或注射糖皮质激素等治疗。
山药皮中含有皂角素、植物碱等成分，这些物质可能会刺激皮肤，导致过敏反应，引起皮肤瘙痒、红肿等症状。