吃山药皮过敏发痒，可采取以下措施处理。
1.清洗皮肤：立即用清水冲洗接触山药皮的部位，以去除残留的过敏原。
2.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，增加感染的风险，还可能会进一步加重过敏症状。
3.局部冷敷：用冷毛巾、冰袋等进行冷敷，有助于缓解皮肤瘙痒。
4.涂抹药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，以减轻瘙痒症状。如果皮肤出现红肿、水疱等症状，可遵医嘱涂抹抗生素软膏，预防感染。
5.口服药物：症状严重者，可口服抗组胺药，如氯雷他定、西替利嗪等，以缓解过敏症状。如果出现呼吸困难、腹痛等严重不适，应立即就医。
6.就医治疗：如果过敏症状持续不缓解，或者出现严重的过敏反应，如过敏性休克，应立即就医，进行针对性治疗。
需要注意的是，过敏体质者在处理山药时，应避免直接接触山药皮，最好戴上手套。如果不慎接触，应及时清洗。此外，山药过敏的症状因人而异，有些人可能只是皮肤瘙痒，而有些人可能会出现呼吸道症状、消化道症状等。如果对山药过敏，应尽量避免食用山药及相关制品。