发了芽的红薯是否可以食用，需要视具体情况而定。
红薯在适宜的温度和湿度下会发芽，发芽过程中并不会产生有害物质。但是，发芽的红薯可能会出现一些变化，例如：
1.口感和营养：发芽的红薯可能会失去一部分甜味，并且营养价值也可能会有所下降。
2.霉菌毒素：如果红薯发芽后没有得到妥善保存，可能会滋生霉菌，其中一些霉菌可能会产生毒素，如甘薯酮、甘薯醇等。这些毒素对人体健康可能有害，摄入后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
对于一般人群来说，如果红薯发芽后没有明显的变质或异味，可以将发芽部分削去，剩余部分煮熟后食用。然而，对于免疫力较弱的人群，如老年人、儿童、孕妇以及患有基础疾病的人，食用发芽的红薯可能存在更高的风险。这些人群的身体对毒素的耐受性可能较低，更容易受到毒素的影响。
因此，对于免疫力较弱的人群，建议避免食用发芽的红薯，或者在食用前咨询医生的意见。
此外，为了确保食用安全，还应注意以下几点：
1.选择新鲜的红薯：购买红薯时，应选择外观完整、无明显损伤或发芽的红薯。
2.妥善保存：红薯应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮和受到温度的影响。
3.注意卫生：在处理红薯时，应彻底清洗，去除表面的泥土和杂质。
总之，发了芽的红薯可以吃，但需要根据个人情况和具体情况来判断。为了保障健康，建议谨慎选择和食用。如果对红薯的食用安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。