发绿的土豆不建议食用。
土豆发绿是因为叶绿素的生成，而叶绿素中含有一种名为“龙葵碱”的毒素。龙葵碱是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起溶血。
龙葵碱在土豆中的含量通常较低，但在土豆发芽、变绿或腐烂时，其含量会显著增加。食用发绿的土豆可能会引起中毒症状，包括口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。
为了避免龙葵碱的摄入，我们应该选择外观正常、无发芽或变绿迹象的土豆，并妥善保存。如果土豆已经发绿，应该将绿色部分削去，剩余部分彻底煮熟后再食用。此外，发芽的土豆应避免食用，因为发芽过程中龙葵碱的含量会进一步增加。
总之，为了确保食品安全和身体健康，发绿的土豆应谨慎处理或避免食用。如果不慎食用后出现不适症状，应及时就医。