土豆长芽了不能吃。因为土豆在发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体是有害的。少量的龙葵素对人体可能没有明显的危害，但如果长期食用发芽的土豆，毒素会逐渐积累，可能会引起中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、腹泻等。
此外，发芽的土豆还会影响土豆的营养价值和口感。发芽后的土豆，其营养成分会大量流失，而且口感也会变得很差。
因此，为了保证身体健康，建议大家不要食用发芽的土豆。如果发现土豆发芽了，应该及时将其扔掉，不要再食用。同时，在购买土豆时，应该选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存，避免土豆发芽。