紫薯发芽后一般是可以食用的，但需要注意一些问题。
紫薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素。只要将紫薯上发的芽去除，并且削去发芽部分的紫薯外皮，是可以正常食用的。但需要注意的是，紫薯发芽后，其营养成分可能会有所流失，口感也会变差。因此，建议在紫薯保存得当的情况下，尽量选择新鲜的紫薯食用。
需要注意的是，紫薯虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下是一些需要特别注意的人群：
紫薯中含有氧化酶，容易产气，腹胀、呃逆、放屁的人吃多了紫薯会加重这些症状。
紫薯含糖量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。
紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分会留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。
总之，紫薯是一种营养丰富的天然食品，适量食用对身体有益。在食用紫薯时，应注意选择新鲜、无发芽、无腐烂的紫薯，并注意食用方法和食用量，以保证身体健康。