紫薯发芽后一般不建议食用，以免引起身体不适。
紫薯发芽后，会消耗掉自身的营养成分，导致营养价值降低。同时，发芽的紫薯可能会产生一些有害物质，如龙葵碱等。龙葵碱是一种有毒物质，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，发芽的紫薯还可能会滋生细菌和霉菌，食用后容易引起肠胃炎症。
对于一般人群来说，如果紫薯只是轻微发芽，并且没有出现异味、变色等异常情况，可以将发芽部分削去，然后彻底煮熟后食用。但对于孕妇、儿童、老人以及消化系统较弱的人群来说，由于他们的身体较为敏感，建议避免食用发芽的紫薯，以免引起不适。
需要注意的是，即使紫薯没有发芽，在保存过程中也可能会受到细菌、霉菌等污染，因此在食用前应仔细检查紫薯的外观、气味和质地，确保其新鲜、无异味。此外，紫薯的保存也很重要，应将其放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免受潮、受热和受阳光直射。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜的紫薯食用，并注意保存方法。如果不小心食用了发芽的紫薯，出现不适症状，应及时就医。