土豆长芽了不能吃。
以下是关于土豆长芽后是否能吃的具体分析：
1.土豆长芽后会产生毒素：土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入后可能对人体健康造成危害。
2.龙葵素的危害：龙葵素对胃肠道有较强的刺激性，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，龙葵素还可能对中枢神经系统产生影响，导致头晕、乏力等不适。
3.毒素的积累：土豆长芽的部位龙葵素含量较高，随着土豆芽的生长，龙葵素的含量会逐渐增加。因此，即使是小面积的发芽，也可能存在较高浓度的毒素。
4.食用风险：长期食用含有龙葵素的土豆可能对健康产生潜在风险，尤其是对于儿童、孕妇、老人和免疫力较弱的人群。
为了确保食品安全和健康，建议在食用土豆时选择无发芽、无变质的土豆。如果发现土豆已经发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而冒险食用。
此外，正确的储存土豆也可以延长其保质期。将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以有效减少土豆发芽的风险。
总之，为了保护自己和家人的健康，遵循食品安全原则，不要食用长芽的土豆。如果对土豆的安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。