土豆长芽了不能吃。
土豆是一种常见的蔬菜，其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。然而，当土豆长芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体健康有很大的危害。
龙葵素对人体的危害主要包括以下几个方面：
1.胃肠道反应：龙葵素会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
2.神经系统症状：龙葵素可以通过血脑屏障进入中枢神经系统，引起头痛、头晕、乏力、抽搐、昏迷等神经系统症状。
3.呼吸系统症状：严重的龙葵素中毒还可能导致呼吸困难、肺水肿等呼吸系统症状。
此外，龙葵素的含量会随着土豆芽眼的生长而增加。因此，为了避免龙葵素中毒，建议在食用土豆时选择新鲜无芽眼的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果土豆已经发芽，应该将芽眼和芽周围的部分削去，然后彻底煮熟后再食用。
总之，为了保障身体健康，建议不要食用长芽的土豆。如果误食了发芽的土豆，出现不适症状，应及时就医。