土豆长芽了不能吃。
土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不会对人体造成危害。但是，当土豆发芽后，龙葵素的含量会显著增加，尤其是在芽眼和周围的部位。龙葵素对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸麻痹、心脏衰竭等危及生命的后果。
为了避免龙葵素中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无变质的土豆，并彻底清洗和煮熟。如果发现土豆已经发芽，应该将发芽部分和芽眼周围的部分切掉，剩余的部分仍然可以食用。但是，如果发芽的面积较大，或者土豆已经出现了明显的变质迹象，就不建议食用了。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，因此更应该注意避免食用发芽的土豆。如果不小心食用了发芽的土豆，出现了不适症状，应该及时就医，并告知医生食用了发芽土豆的情况，以便医生进行针对性的治疗。