土豆长芽了不能吃。
当土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，龙葵素还可能对人体的神经系统和呼吸系统造成损害，甚至危及生命。
对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，摄入含有龙葵素的土豆可能会带来更大的风险。因此，为了确保食品安全和身体健康，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽和无变质的土豆，并妥善保存，避免土豆受到光照和潮湿的环境影响。
如果发现土豆已经发芽，应该毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而食用。同时，在烹饪土豆时，应该彻底煮熟，以破坏其中的龙葵素。
需要注意的是，以上内容是基于一般情况的建议。如果出现食物中毒症状，应立即就医，并告知医生食用了发芽的土豆，以便进行适当的治疗。此外，如果对土豆的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的意见。