炒菜时被油溅到皮肤导致发红，是一种常见的烫伤情况。以下是一些处理建议：
1.冲冷水：立即用冷水冲洗被油溅到的皮肤，持续冲洗15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和红肿。
2.去除衣物：小心地去除衣物，避免摩擦受伤的皮肤。如果衣物粘连在皮肤上，可以用剪刀剪开。
3.涂抹药膏：可以使用一些烫伤药膏或抗生素软膏轻轻涂抹在受伤的皮肤上，以预防感染。
4.保持清洁：保持受伤部位的清洁，避免感染。可以用温水轻轻清洁皮肤，但不要摩擦或搔抓。
5.避免受伤部位受压：避免受伤的皮肤受压，尽量保持皮肤放松。
6.注意观察：密切观察受伤部位的情况，如果出现水疱、疼痛加剧、红肿不消或感染等症状，应及时就医。
7.就医处理：如果烫伤较为严重，或者出现感染迹象，应及时就医。医生可能会根据情况进行清创、包扎或使用抗生素治疗。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人或有基础疾病的人群，处理方法可能会有所不同。在处理烫伤时，应特别注意以下几点：
1.孕妇：在使用药物治疗烫伤时，应先咨询医生，以确保药物对胎儿没有影响。
2.儿童：儿童的皮肤较为娇嫩，处理烫伤时应更加小心。如果烫伤面积较大或症状严重，应及时就医。
3.老年人：老年人的皮肤愈合能力可能较差，容易感染，因此处理烫伤时要特别注意保持皮肤清洁和预防感染。
4.有基础疾病的人群：如糖尿病患者，烫伤后容易感染且愈合较慢，应更加密切地观察伤口情况，并及时就医。
总之，炒菜时被油溅到皮肤发红后，应立即采取正确的处理方法，以减轻疼痛和红肿。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。同时，在日常生活中，应注意安全，避免烫伤等意外发生。