老陈皮泡水喝具有以下功效和作用：
一、促消化
1.陈皮含有挥发油、橙皮甙等成分，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2.其健脾开胃的功效，能改善脾胃气滞所导致的消化不良、脘腹胀满等症状。
二、化痰止咳
1.陈皮中所含的挥发油有刺激性祛痰作用，适用于咳嗽痰多、痰黏不易咳出的症状。
2.陈皮的燥湿作用可健脾燥湿，对痰湿阻肺导致的咳嗽气喘有一定缓解效果。
三、保护心血管
1.陈皮中的果胶能降低血清胆固醇，防治血管硬化和高血压。
2.陈皮中的橙皮苷能增强毛细血管的韧性，扩张冠状动脉，有预防冠心病和动脉硬化的作用。
四、抗炎、抑菌
1.陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用，常用于治疗乳腺炎、乳房结核等病症。
2.陈皮中的挥发油对多种细菌有抑制作用，还可用于治疗烫伤。
需要注意的是，老陈皮泡水喝的功效和作用虽然多，但并非所有人都适合饮用。胃酸过多、气虚体燥、失眠多梦者及舌赤少津、内有实热者应慎用。同时，代茶饮不能替代药物治疗，如果身体有不适症状，应及时就医，以免延误病情。