一、健脾理气
陈皮归脾、肺经，老陈皮泡水喝有助于健脾理气。从现代药理学角度来看，其中含有的挥发油等成分能对胃肠道产生温和的刺激，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，对于脾胃虚弱导致的消化不良、食欲不振等情况有一定的改善作用。例如相关研究表明，陈皮中的有效成分可以调节胃肠运动功能，帮助维持正常的消化吸收过程。
二、燥湿化痰
老陈皮具有燥湿化痰的功效，对于痰湿咳嗽等情况有一定帮助。其所含的成分能够作用于呼吸道，减少痰液的分泌，并且有助于痰液的排出。研究发现，陈皮中的某些成分可以影响呼吸道黏液的分泌和纤毛运动，从而起到化痰止咳的作用，对于因痰湿阻滞肺络引起的咳嗽、咳痰量多等症状有一定的缓解效果。
三、抗氧化
老陈皮中含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物等。这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老。在人体的新陈代谢过程中会不断产生自由基，而适当饮用老陈皮泡水能够在一定程度上抵御自由基的氧化作用，对维持机体的健康状态有积极意义。
特殊人群注意事项
孕妇：孕妇属于特殊人群，虽然老陈皮泡水有一定益处，但也不宜过量饮用。因为陈皮性温，过量饮用可能会引起上火等不适，而且中医认为孕期用药需谨慎，虽然是食物类的老陈皮，但也应在医生或专业人士的指导下合理饮用，根据自身的体质情况来把握饮用的量和频率。
脾胃虚寒较严重者：脾胃虚寒较严重的人群饮用老陈皮泡水时要注意适量。老陈皮虽有健脾作用，但对于脾胃虚寒过甚者，大量饮用可能会加重虚寒症状，如出现腹痛、腹泻等不适，应根据自身脾胃虚寒的程度，在饮用时适度控制量，并观察身体反应。
老年人：老年人的胃肠功能相对较弱，饮用老陈皮泡水时要注意饮用的温度和量。适宜饮用温的老陈皮水，避免过凉刺激胃肠道，同时要根据自身消化情况控制饮用量，以防引起胃肠不适。并且老年人如果有其他基础疾病，在饮用前最好咨询医生，看是否与其他药物等存在相互作用等情况。