削了山药皮手痒，可以通过以下方法处理：
1.清洗双手：用清水冲洗双手，将山药皮上的黏液洗净。
2.涂抹醋：将手浸泡在醋中，或者用棉花蘸醋涂抹在手部瘙痒处，可缓解瘙痒。
3.涂抹酒精：用棉花蘸酒精涂抹在手部瘙痒处，也可缓解瘙痒。
4.涂抹风油精：将风油精涂抹在手部瘙痒处，可缓解瘙痒。
5.涂抹皮炎平：如果瘙痒严重，可以涂抹皮炎平软膏，可缓解瘙痒。
6.就医治疗：如果手部瘙痒严重，或者出现红肿、疼痛等症状，应及时就医治疗。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。此外，削山药皮时最好戴手套，避免直接接触山药皮。