土豆煮不熟一般不会中毒，但可能会引起消化不良。
土豆是一种常见的食物，其中含有一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素在生土豆中的含量比较低，一般不会引起中毒。但是，如果土豆没有煮熟，龙葵素的含量可能会增加，食用后可能会引起胃肠道不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，土豆中还含有一种叫做凝集素的蛋白质，如果没有煮熟，这种蛋白质可能会引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒、腹泻等症状。
因此，为了避免食物中毒和过敏反应，建议将土豆煮熟后再食用。一般来说，将土豆煮熟后，龙葵素和凝集素的含量都会降低，食用起来更加安全。