急性肠胃炎突然发作时，可采取以下措施：
1.补充水分：急性肠胃炎会导致呕吐和腹泻，引起身体水分流失。因此，需要及时补充水分，以防止脱水。可以饮用适量的温开水、盐水或口服补液盐。
2.调整饮食：在肠胃炎症状缓解之前，应避免食用油腻、辛辣、刺激性食物以及高纤维食物。可以选择清淡、易消化的食物，如白米粥、面包、鸡肉等。
3.注意休息：急性肠胃炎会使身体感到疲劳，需要保证充足的休息。尽量避免剧烈运动和过度劳累，让身体有足够的时间恢复。
4.药物治疗：如果症状较为严重，可以服用一些药物缓解症状。例如，蒙脱石散可以吸附肠道毒素，减轻腹泻；双歧杆菌四联活菌片等益生菌可以调节肠道菌群；如果疼痛明显，可以服用对乙酰氨基酚等药物止痛。
5.就医诊治：如果症状持续不缓解或加重，如出现高热、呕吐频繁、腹泻严重、脱水等情况，应及时就医。医生可能会根据具体情况进行进一步的检查和治疗，如输液补充水分和电解质等。
需要注意的是，以上措施仅为缓解症状的建议。如果症状持续时间较长或伴有其他严重症状，应及时就医，以便明确诊断并进行针对性治疗。此外，平时应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，保持良好的生活习惯，预防急性肠胃炎的发生。