牛奶过期一个月不能喝。牛奶是一种易腐食品，其中含有丰富的蛋白质和营养物质，容易滋生细菌和霉菌等微生物。过期的牛奶可能会产生异味、变色、变稀等变化，同时还会产生有毒的细菌代谢产物，如丙酸、丁酸等，这些物质会对人体健康造成危害。
对于普通人来说，喝了过期一个月的牛奶可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，长期饮用过期牛奶还可能会对人体的免疫系统、肝脏和肾脏等器官造成损害。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人和免疫力低下的人群，喝了过期牛奶可能会引起更严重的健康问题。因此，为了确保身体健康，建议大家在饮用牛奶时，一定要注意查看保质期，并在保质期内饮用。如果发现牛奶已经过期，最好不要饮用。