牛奶过期一个月不能喝。因为牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，容易滋生细菌而发生变质，饮用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还可能会导致食物中毒。
对于乳糖不耐受或肠道功能较弱的人群，即使牛奶没有过期，饮用后也可能会出现不适症状。因此，这类人群在饮用牛奶前最好咨询医生或营养师的意见。
此外，为了保证牛奶的质量和安全，建议在购买牛奶时选择保质期内的产品，并按照包装上的说明进行保存。如果发现牛奶有异味、变色或质地异常，应避免饮用。同时，在饮用牛奶时，也应注意适量饮用，避免过量摄入导致营养过剩。