地瓜生芽后一般不建议食用，以免引起不适。
地瓜在发芽的过程中，会消耗掉地瓜中的营养物质，导致其营养价值降低。同时，地瓜发芽后还会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体是有害的。龙葵素具有一定的腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。
如果地瓜只是轻微发芽，并且没有出现腐烂、变质等情况，可以将发芽的部分削去，然后将剩余的部分煮熟后食用。但是需要注意的是，即使经过处理，地瓜中的龙葵素含量仍然可能较高，因此不建议大量食用。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群来说，由于他们的身体较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此更容易受到龙葵素的影响。因此，这些人群应该避免食用发芽的地瓜，以免引起不适。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽、无腐烂变质的地瓜食用。如果地瓜已经发芽，建议将其丢弃，不要食用。