白薯发芽后一般不建议食用，因为发芽的白薯可能会产生毒素，对健康造成危害。以下是具体原因和相关建议：
一、产生毒素
1.白薯发芽后，会消耗自身的营养物质，同时在发芽过程中会产生一些酶，这些酶会分解白薯中的淀粉和蛋白质，产生一些有害物质。
2.其中一种毒素是龙葵素，它对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
二、营养价值下降
1.发芽后的白薯，其营养成分也会发生一定的变化。白薯中的一些维生素和矿物质会在发芽过程中流失，营养价值相对降低。
2.此外，发芽后的白薯口感也会变差，失去了原有的甜味和口感。
三、食品安全考虑
1.为了确保食品安全，建议选择新鲜、无发芽的白薯食用。如果发现白薯已经发芽，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
2.在储存白薯时，应选择干燥、通风、阴凉的地方，避免白薯受潮发芽。
综上所述，白薯发芽后一般不建议食用。为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽的白薯，并正确储存。如果对白薯的食用安全有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的意见。