纸袋牛奶过期一个月不能喝，因为过期牛奶可能产生大量细菌和霉菌，饮用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能导致食物中毒。
对于乳糖不耐受的人群，即使牛奶没有过期，也可能会引起不适症状，因为这类人群的肠道中缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，饮用后可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
对于儿童、老年人以及患有胃肠道疾病的人群，由于他们的胃肠道功能较弱，对细菌和霉菌更为敏感，饮用过期牛奶后更容易出现不适症状。
因此，为了确保身体健康，建议在保质期内饮用牛奶。如果不小心饮用了过期牛奶，并出现了不适症状，应及时就医。同时，在储存牛奶时，应注意保存条件，避免阳光直射和高温环境，开封后应尽快饮用完毕。