土豆长牙了最好别吃。
因为土豆长牙后会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于发芽少许的土豆，应彻底挖去芽和芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。但在食用前，最好是先去皮，用清水浸泡2小时以上。