蘑菇长白毛最好不要吃。
蘑菇长白毛可能是以下原因导致的：
1.蘑菇放久了，开始变质。
2.蘑菇保存不当，受潮了。
3.蘑菇上滋生了霉菌。
无论是哪种原因，蘑菇长白毛后都可能会产生一些有害物质，如霉菌毒素等，这些物质可能会对人体健康造成危害，如引起胃肠道不适、头痛、头晕、过敏等症状，严重的甚至可能会致癌。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用长白毛的蘑菇。如果蘑菇只是稍微有点发白，可以先去掉白毛部分，然后用清水浸泡一段时间，再进行烹饪。但是，如果蘑菇白毛较多，或者已经出现异味、质地变软等变质现象，就应该毫不犹豫地扔掉。
总之，在食用蘑菇时，一定要选择新鲜、无异味、无变质现象的蘑菇，并注意正确的保存方法。