吃虾全身痒是一种过敏反应，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。以下是一些应急措施：
1.停止食用虾：立即停止食用虾，避免过敏反应进一步加重。
2.清洗口腔：用清水漱口，去除口腔中的虾残留，以减少过敏物质的吸收。
3.服用抗过敏药物：如氯雷他定、西替利嗪等，可以缓解过敏症状。如果症状严重，应尽快就医。
4.就医治疗：如果症状严重，如出现呼吸困难、休克等，应立即就医，进行抗过敏治疗。
吃虾全身痒的原因是虾中的蛋白质被人体免疫系统视为外来物质，引发过敏反应。过敏反应的原理是人体免疫系统对过敏原产生过度反应，释放大量组胺等炎症介质，导致血管扩张、毛细血管通透性增加、平滑肌收缩等症状。
总之，吃虾全身痒是一种过敏反应，需要及时采取应急措施。如果症状严重，应尽快就医治疗。同时，为了预防过敏反应的发生，建议过敏体质者避免食用虾、蟹等海鲜。