土豆黑了还能吃不

土豆黑了不能吃。因为土豆变黑是由于其表面的多酚氧化酶与氧气发生反应，产生了黑色素。这种黑色素是一种有毒物质，会对人体造成危害。

具体来说，土豆中的龙葵素含量会随着土豆的变黑而增加。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道功能紊乱，严重的还会出现中毒症状，如呕吐、腹泻、头晕、头痛等。

因此，为了保证身体健康，建议在食用土豆时，选择表皮光滑、无发芽、无破损、无变色的土豆，并将其储存在阴凉、干燥、通风良好的地方。如果土豆已经变黑，应该立即丢弃，不要食用。