晚上吃水煮虾一般不会胖，但需注意食用量和其他饮食搭配。
水煮虾是一种低热量、高蛋白的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。相比其他烹饪方式，水煮虾的热量较低，而且不添加油脂，有利于控制热量摄入。
然而，是否会胖还取决于总体的能量摄入和消耗。如果在晚上吃了水煮虾后，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，或者总体的热量摄入超过了身体的消耗，仍然可能导致体重增加。
此外，对于一些特殊人群，如过敏体质者、胃肠道不适者等，晚上吃水煮虾可能需要谨慎。过敏体质者可能对虾类过敏，食用后会出现过敏反应。胃肠道不适者可能因为虾类的蛋白质难以消化，导致消化不良、腹胀等不适症状。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用水煮虾，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总体的热量摄入，并结合适量的运动，以促进能量消耗。
如果你有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。