晚上吃水煮虾一般不会胖，但需要注意食用量和其他饮食搭配。
水煮虾是一种低热量、高蛋白的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。相比于其他烹饪方式，水煮虾的热量较低，而且不会添加过多的油脂和调味料，有利于控制热量摄入。
然而，如果晚上过量食用水煮虾，仍然可能导致体重增加。因为虾中也含有一定的胆固醇和钠，如果摄入过多，可能会影响身体健康。此外，如果在食用水煮虾的同时，还摄入了大量的其他高热量、高脂肪的食物，也会增加体重。
因此，建议在晚上食用水煮虾时，注意控制食用量，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。同时，对于需要控制体重的人群，还应该注意饮食的总体热量摄入，并结合适量的运动，以达到健康减肥的目的。
需要注意的是，对于某些人群，如过敏体质者、患有肾脏疾病或高尿酸血症的人，应该避免或限制食用水煮虾。此外，孕妇和哺乳期妇女也应该在医生的指导下适量食用。