地瓜（红薯）长芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜长芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。然而，在发芽过程中，地瓜的营养成分可能会有所消耗，并且口感和味道也可能会发生变化。
如果地瓜发芽的部分较小，可以将其切除后食用。但如果发芽的部分较大，或者地瓜已经出现腐烂、变质等情况，就不建议食用了。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及消化系统较弱的人群，食用发芽的地瓜可能需要更加谨慎。这些人群的身体较为敏感，可能对食物的变化更为敏感，因此建议在食用前咨询医生或营养师的意见。
总的来说，地瓜长芽后仍然可以食用，但需要注意选择发芽部分较小、无腐烂变质的地瓜，并根据个人身体状况谨慎食用。同时，为了保证食品安全和营养，建议将地瓜存放在干燥、通风的环境中，避免受潮和发芽。如果发现地瓜有异常情况，最好不要食用。