地瓜发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。只要将地瓜上的芽去掉，并且没有腐烂变质，是可以食用的。但是，地瓜发芽后，其营养成分会有所下降，口感也会变差。因此，如果地瓜已经发芽，建议尽快食用，以免影响口感和营养价值。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的地瓜前咨询医生的意见。
总之，地瓜发芽后一般是可以吃的，但需要注意食用方法和人群。同时，为了保证身体健康，建议选择新鲜的地瓜食用，并注意保存方法，避免地瓜发芽或变质。