土豆发芽后还能吃吗

土豆发芽后不能吃。

原因：土豆在发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。大量摄入龙葵素会对人体造成损害，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的甚至可能导致呼吸衰竭、死亡。

此外，即使将土豆发芽的部分削去，仍然可能存在毒素残留。因此，为了确保安全，建议不要食用发芽的土豆。

如果发现土豆发芽，应该将其丢弃，避免食用。同时，在储存土豆时，应该选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免土豆受到阳光直射和潮湿环境的影响，以延长土豆的保质期。