土豆发芽后还能吃吗？

土豆发芽后不能食用。

土豆中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱。正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不会对人体造成危害。但当土豆发芽后，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸衰竭、死亡。

因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的土豆。如果发现土豆发芽，应该将发芽部分及周围的部分削去，然后用清水浸泡一段时间，以去除龙葵素。如果土豆发芽较多或发芽面积较大，建议直接丢弃，以免误食中毒。