当切辣椒后辣到手，应采取以下措施：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除辣椒素。避免使用热水，因为热水会扩张血管，加重症状。
2.涂抹食醋：将食醋倒在手上，让其静置5-10分钟，然后用清水冲洗干净。食醋中的酸性物质可以中和辣椒素。
3.涂抹酒精：高浓度酒精可以溶解辣椒素。将酒精倒在手上，轻轻按摩至吸收，然后用清水冲洗干净。
4.使用油类物质：涂抹橄榄油、食用油等，可以缓解辣感。这些油类可以包裹辣椒素，减少其对皮肤的刺激。
5.涂抹牙膏：将普通牙膏涂抹在手上，静置10-15分钟后用清水洗净。牙膏中的成分可能有助于减轻辣感。
6.及时就医：如果症状严重，如出现红肿、疼痛、水疱等，应及时就医。医生可能会给予药物治疗，如外用糖皮质激素、口服抗组胺药等。
需要注意的是，对于孕妇、儿童和过敏体质者，处理方法可能有所不同。孕妇应避免使用食醋和酒精，儿童应在成人监护下使用药物，过敏体质者可能对某些处理方法过敏，应避免使用。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。