当切辣椒辣到手时，应采取以下措施：
1.清洗双手：用流动的清水冲洗双手，以去除辣椒素。避免用热水冲洗，以免加重疼痛。
2.涂抹食醋：将食醋倒在手上，让其浸泡数分钟，然后用清水冲洗干净。食醋中的酸性物质可以中和辣椒素的碱性，减轻疼痛。
3.涂抹酒精：将酒精倒在手上，让其浸泡数分钟，然后用清水冲洗干净。酒精可以溶解辣椒素，从而减轻疼痛。
4.涂抹牙膏：将牙膏涂在手上，让其干燥数分钟，然后用清水冲洗干净。牙膏中的成分可以缓解疼痛。
5.涂抹芦荟胶：将芦荟胶涂在手上，让其干燥数分钟，然后用清水冲洗干净。芦荟胶具有舒缓和冷却的作用，可以减轻疼痛。
6.避免摩擦：在疼痛缓解之前，应避免双手接触刺激性物质，如碱性清洁剂、洗衣粉等，以免加重疼痛。
7.寻求医疗帮助：如果疼痛严重或持续时间较长，应寻求医疗帮助。医生可能会建议使用药物治疗，如止痛药、消炎药等。
需要注意的是，对于孕妇、儿童和老人等特殊人群，在处理切辣椒辣到手的问题时，应更加小心谨慎。如果症状严重或持续时间较长，应及时就医。