发芽的花生能吃吗?

发芽的花生最好不要吃。

花生在发芽过程中，可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。这些物质具有较强的致癌性，长期食用发芽的花生可能会增加患癌症的风险。此外，发芽的花生还可能会引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿等症状。

因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的花生，并妥善保存，避免发芽。如果发现花生已经发芽，最好不要食用。