发芽的花生能不能吃，主要看花生的外观和质地。如果花生只是发芽，没有出现霉变或异味，一般是可以吃的；但如果花生发芽后出现了霉变或异味，就不能吃了。
花生发芽后，可能会产生一些酶和其他物质，这些物质可能会对人体健康造成一定的影响。如果花生发芽后出现了霉变，就会产生一些霉菌毒素，这些毒素可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至可能会致癌。此外，如果花生发芽后出现了异味，也可能是因为产生了一些有害物质，这些物质也可能会对人体健康造成一定的影响。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的花生，并妥善保存，避免发芽或霉变。如果不确定花生是否可以食用，最好不要食用，以免引起身体不适。