刚发芽的花生是可以食用的，但需要注意一些问题。
花生在发芽过程中，并不会产生有害物质，反而会生成一些有益的成分，如白藜芦醇、γ-氨基丁酸等。这些成分具有抗氧化、降血脂、调节免疫等功效。
然而，需要注意的是，发芽的花生容易受到霉菌的污染，其中最常见的是黄曲霉。黄曲霉产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。
因此，在食用发芽的花生时，需要注意以下几点：
1.选择无霉味、无发芽异味的花生。如果花生有异味或霉味，建议不要食用。
2.彻底清洗。将发芽的花生清洗干净，去除表面的霉菌和杂质。
3.煮熟煮透。将发芽的花生煮熟煮透，以杀死其中的细菌和病毒。
4.适量食用。发芽的花生虽然有益，但也不能过量食用，以免引起消化不良。
总之，刚发芽的花生是可以食用的，但需要注意选择、清洗、煮熟等问题，以确保食用安全。同时，对于过敏体质的人群，建议避免食用发芽的花生，以免引起过敏反应。如果在食用发芽的花生后出现不适症状，应及时就医。