山药可辅助降血糖，但不能替代药物治疗。以下是几种山药的食用方法：
1.山药粥：山药100克，粳米50克。将山药洗净切块，与粳米同煮成粥。早晚食用，可降低血糖。
2.炒山药：山药300克，木耳适量。山药去皮切片，木耳泡发撕成小朵。锅中放油，先放入山药煸炒片刻，再放入木耳一起炒，熟后加盐、味精调味即可。
3.清蒸山药：山药500克，面粉150克。山药洗净去皮，切成段，放入碗中，加入面粉，拌匀，上笼蒸熟。可作为主食食用。
需要注意的是，山药虽然有一定的降血糖作用，但不能替代药物治疗。糖尿病患者应在医生的指导下，合理饮食，适当运动，同时按时服用降糖药物或注射胰岛素，以控制血糖水平。