土豆刚发一点芽能吃吗

发一点芽的土豆最好不要吃。

因为土豆在发芽的过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆中的含量会随着发芽的程度而增加。少量的龙葵素不会对人体造成太大的危害，但是如果长期食用发芽的土豆，或者一次食用过多的发芽土豆，就可能会引起中毒。

龙葵素中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的还可能会出现呼吸困难、抽搐、昏迷等症状。因此，为了您的健康，建议您不要食用发一点芽的土豆。如果您已经购买了发芽的土豆，建议您将发芽的部分切掉，然后将剩余的土豆放入冰箱冷藏保存，并且尽快食用。