山药汁弄到手上痒，可能是由于山药中的黏液蛋白、植物碱等成分导致的过敏反应。以下是一些处理建议：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除手上的山药汁。如果手上还有残留的山药，可以用肥皂或洗手液清洗。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。可以加入一些食醋或盐，增强效果。
3.涂抹药物：如果瘙痒症状严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。这些药物可以缓解皮肤瘙痒，但不要长期使用。
4.就医：如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。医生可能会开一些抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
5.注意事项：
在处理山药时，最好戴手套，以避免直接接触山药汁。
清洗山药后，要彻底洗手，避免残留的山药汁刺激皮肤。
避免搔抓皮肤，以免引起感染或加重症状。
如果是过敏体质，或者曾经对山药过敏，应尽量避免接触山药。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果症状持续不缓解或出现其他异常，应及时就医。同时，如果是孕妇、儿童或老人等特殊人群，应在医生的指导下进行处理。