山药弄到手上很痒可能是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应，可以通过一般治疗、药物治疗的方式来缓解症状，建议及时就医。具体分析如下：
1.一般治疗：首先应该立即停止接触山药，并且使用流动的清水反复冲洗双手，以减少皂角素的残留。如果手部已经出现瘙痒的症状，可以使用冷敷的方式来缓解不适，比如用冰袋、冷毛巾等进行冷敷。
2.药物治疗：如果瘙痒的症状比较严重，可以在医生的指导下局部涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物，以起到收敛、止痒的作用。如果症状较为严重，还需要遵医嘱口服抗组胺药物进行治疗，比如氯雷他定、西替利嗪等。
患者在治疗期间需要注意保持手部清洁，避免搔抓，以免导致症状加重。同时，可适当食用富含维生素C、维生素E的食物，如橙子、猕猴桃、草莓、菠菜等，有助于缓解过敏症状。避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、大蒜等。