山药汁弄到手上痒，可能是接触性皮炎的表现。以下是一些处理建议：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的山药汁。避免使用刺激性的清洁剂或肥皂，以免加重症状。
2.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手上，每次15-20分钟，每天数次。冷敷可以减轻瘙痒和红肿。
3.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，并可能使症状加重。尽量避免搔抓皮肤。
4.涂抹药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以缓解瘙痒和红肿。如果症状严重或持续不缓解，建议就医。
5.注意保湿：使用温和的保湿霜或乳液，保持皮肤湿润，有助于减轻瘙痒感。
6.口服药物：如果瘙痒严重影响生活，可以口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）来缓解症状。
7.就医：如果症状持续加重、出现水疱、渗出或其他异常情况，或者对治疗反应不佳，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予更强效的药物治疗，如口服糖皮质激素或抗生素。
特殊人群需要注意：
1.儿童：儿童的皮肤更为娇嫩，处理方法与成人相似，但在使用药物时应注意剂量和使用方法。如果儿童症状严重或持续不缓解，应及时就医。
2.孕妇和哺乳期妇女：在使用药物前，应咨询医生的建议，以确保药物的安全性。
3.过敏体质者：如果本身是过敏体质，接触山药后更容易出现过敏反应。应避免接触山药，如必须接触，可戴手套防护。
此外，预防是关键。在处理山药时，可以戴手套以避免直接接触山药汁。如果不小心接触到，应及时清洗。同时，要注意保持手部皮肤的清洁和湿润，避免过度摩擦和刺激。
需要注意的是，以上建议仅供参考。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，以便获得更专业的治疗。