发了芽的土豆不可以吃。
发了芽的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有一定的毒性。龙葵素的含量在土豆的不同部位有所差异，通常在芽眼、绿色部分和腐烂的地方含量较高。
龙葵素的毒性作用主要是对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，龙葵素还可能对中枢神经系统产生影响，导致头痛、头晕、呼吸困难等症状。
摄入大量的龙葵素可能会对人体造成严重的危害，甚至危及生命。因此，为了确保食品安全，发了芽的土豆应该丢弃，不应该食用。
在日常生活中，我们应该选择新鲜、无发芽和无腐烂的土豆，并妥善保存，避免受到阳光直射和潮湿环境的影响。同时，在食用土豆时，应该彻底清洗干净，去除芽眼和绿色部分，以减少毒素的摄入。
如果不慎食用了发了芽的土豆并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、灌肠等。
总之，为了保护自己的健康，我们应该牢记发了芽的土豆不能吃的原则，选择安全的食物，保持良好的饮食习惯。