发了芽的红薯是否还能吃，主要取决于发芽的程度和表面是否产生了霉变。
如果红薯只是发芽，而没有出现黑斑、异味或腐烂等现象，通常是可以食用的。因为红薯发芽后，其营养成分并不会发生明显变化，而且发芽过程中产生的一些酶还可能有助于提高红薯的营养价值。
然而，如果红薯发芽的同时，表面出现了黑斑、异味或腐烂等现象，就不能再食用了。因为这些现象通常表明红薯已经受到了霉菌的污染，产生了毒素，食用后可能会引起中毒反应，对健康造成危害。
此外，即使红薯没有发芽，但如果保存不当，出现了腐烂、变质等现象，也应该避免食用。因为这些红薯中可能会滋生大量细菌和病毒，食用后同样会对健康造成影响。
为了确保食用安全，建议在购买红薯时选择新鲜、无损伤的红薯，并妥善保存。如果发现红薯发芽或出现其他异常现象，应及时丢弃，不要食用。