花生米发芽了是否还能吃，主要取决于发芽的程度和环境。一般情况下，如果花生米只是轻微发芽，没有出现霉变或异味，可以将发芽部分去掉，剩余部分清洗干净后食用。但如果花生米发芽严重，或者出现了霉变、异味等情况，就不建议食用了。
花生米发芽后，可能会产生一些酶类物质，如植酸酶、蛋白酶等，这些酶类物质可能会影响人体对营养物质的吸收。此外，花生米发芽后，还可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等，这些物质具有较强的致癌性，长期食用可能会对人体健康造成危害。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如婴幼儿、老年人、孕妇等，由于其身体免疫力较弱，对有害物质的耐受性较低，因此更应该注意避免食用发芽的花生米。
此外，在日常生活中，我们应该注意保存花生米，避免花生米受潮、受热、受阳光直射等，以免导致花生米发芽或变质。如果发现花生米已经发芽或变质，应该及时丢弃，不要食用。
总之，花生米发芽后是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。为了保证身体健康，建议大家尽量选择新鲜的花生米，并注意保存方法。