发芽的花生是否可以食用取决于具体情况。一般来说，如果花生只是发芽，而没有出现霉变或其他异常情况，是可以食用的。
花生是一种常见的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。当花生发芽时，并不会产生有毒物质，只是其中的营养成分会有所改变。
然而，如果花生在发芽过程中出现了霉变，就绝对不能食用。因为霉变的花生会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体健康有极大的危害。
此外，即使花生没有发芽，但如果保存不当，出现了异味、变色或异常的质地，也应该避免食用。因为这些情况可能表明花生已经受到了细菌、霉菌或其他污染物的污染。
对于一些特殊人群，如免疫力较弱的人、儿童、孕妇和老年人，食用发芽的花生可能需要更加谨慎。因为他们的身体对有害物质的抵抗力可能较低，更容易受到伤害。
如果对发芽的花生是否安全存在疑虑，最好的做法是咨询医生或专业的营养师的建议。他们可以根据个人的健康状况和具体情况，提供更准确和个性化的指导。
总之，在食用任何食物之前，都应该注意其新鲜度和安全性，以保障身体健康。如果发现食物有异常情况，应毫不犹豫地丢弃，以免引起食物中毒或其他健康问题。