脑出血病人的食谱应遵循低脂、低盐、低糖、适量优质蛋白质、高维生素和高膳食纤维的原则。以下是一些适合脑出血病人的食谱：
1.早餐：
燕麦粥：燕麦富含膳食纤维，有助于降低胆固醇，可在燕麦粥中加入一些切碎的蔬菜，增加维生素和膳食纤维的摄入。
水煮蛋：鸡蛋富含优质蛋白质，对身体恢复有帮助。
全麦面包：全麦面包富含膳食纤维和复合碳水化合物，提供持久的能量。
2.上午加餐：
水果：选择富含维生素和抗氧化剂的水果，如苹果、橙子、蓝莓等。
坚果：如杏仁、核桃等，富含健康脂肪、蛋白质和膳食纤维。
3.午餐：
清蒸鱼：鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
蔬菜沙拉：选择各种新鲜蔬菜，如生菜、黄瓜、番茄等，搭配自制的沙拉酱，增加维生素和膳食纤维的摄入。
糙米饭：糙米饭比白米饭更富含膳食纤维和B族维生素，对血糖控制有益。
4.下午加餐：
酸奶：富含蛋白质和钙，有助于维持骨骼健康。
小黄瓜：清爽可口，富含水分和膳食纤维。
5.晚餐：
清炒时蔬：选择蔬菜如西兰花、胡萝卜、豆角等，保持蔬菜的原汁原味。
豆腐煲：豆腐富含优质蛋白质和大豆异黄酮，对女性健康有益。
红薯：红薯是一种富含膳食纤维的粗粮，可作为主食。
6.晚上加餐（可选）：
牛奶：提供蛋白质和钙，有助于睡眠。
全麦饼干：选择低糖、低盐的全麦饼干，作为睡前的小点心。
此外，脑出血病人还应注意以下饮食事项：
1.控制总热量：根据个人情况，合理控制饮食摄入量，避免过度进食。
2.减少脂肪摄入：避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
3.限制钠盐摄入：减少食用腌制食品、加工肉类和含钠高的调味料。
4.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
5.保持水分摄入：适量饮水，避免脱水。
6.避免刺激性食物：避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、咖啡等。
7.定期复查：定期复查身体状况，根据医生的建议调整饮食。
需要注意的是，每个人的身体状况和营养需求可能不同，因此食谱应根据个人情况进行调整。在制定食谱时，最好咨询医生或营养师的建议。