脑出血病人食谱，根据其病情不同阶段，饮食上食谱也有所差异。对于脑出血急性期，建议选择肠内营养制剂。因为肠内营养制剂富含营养均衡、能量容易计算，所以，建议常规选择肠内营养制剂。如果患者过渡到稳定期，其饮食建议如下:
1、限制动物脂肪摄入，比如猪油、牛油、奶油等，同时要少吃蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等。
2、食用油方面建议选择植物油，比如豆油、茶油、花生油、芝麻油等。因为该类植物油中含有不饱和脂肪酸，可以促进胆固醇排泄，有利于降低胆固醇、延缓动脉硬化。
3、要适当摄入适量蛋白质，比如可以吃蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品。同时还要多吃蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中含有丰富维生素C，可以降低胆固醇、增强血管致密性。
4、还可以多吃富含碘的食物，比如海带、紫菜、虾米、海鱼等。